新メニュー＠肉・パスタ

【仔羊のロースト　トリュフとマルサラ酒のソース】￥２０００

久々に仔羊の登場です。

僕ら、仔羊が大好物なんです！とある、北浜のバールに行っても、

１人１本は食べますね。

というか、食べないと気がすみません！

骨を掴んでしゃぶりつくのがまた美味。



【仔牛とリードヴォのラグー　ニョケッティサルディ】　
　￥１４５０

☆パスタメニューの名前は、頭がソースの名前、尾がパスタの名前です。



このソースは、仔牛とリードヴォを煮込んだ（ラグー）、ソースということになります。

◎仔牛は塊を煮込んで、ほぐしてあり、リードヴォは煮込みすぎると特徴がなくなってしまうので、

最後に火を通すくらいです。

≪リードヴォ≫牛や羊の子供の頃にしかない、喉仏辺りにあるお肉（胸腺・キョウセン）です。

脂肪が何層にも多く入っており、とろけるような食感。　柔らかく、少しミルクの香りがするお肉です。

≪ニョケッティサルディ≫　直訳すると、非常に小さなニョッキ、だそうです。

写真では見づらいですが、１cmに満たない指先位の、貝殻のような模様が入っているパスタです。

食感は、コロコロ、もちもちしてます。　フォークでは無理なので、スプーンですくって食べます。

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料理のメニューは順次入れ替えていってますので、次に来たときに、「ないやん！」と言われることも、
しばしばあります。　季節柄の料理とか、限定で入ってくる食材とか使ってるので、お許しくださいね？

田中でした。