さて、いよいよ。

極寒の地、北新地よりお送りしております。


そう、北新地は、多分いま、どこよりも寒いと思います。

昨今の経済不況で、一番ダメージを受けるのがここ、北新地。

お金がまわらなくなったら、一番先に削るのは「遊び」でしょうね。

ホントに北新地に人が歩かなくなったのは先月から。

ちらほら噂も飛び出してます。

「12月いっぱいでお店が100件閉まる」
「今年の閉店総数は200件にも登る」

とかなんとか。。。　　　「オーこわッ」


閉まっても良い店がそれだけ出来てくれれば良いですが、
入ってくるのは安くて雰囲気のない店ばかりだそうです。

北新地は「名ばかり」になってほしくないものです。。。


たなかです

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そろそろ、年末でお席も少なくなってきています。

空席状況です。

個室⇒9,10(20:30~),11(21:00~),14,15日が空いてます。

半個室⇒9,11,12(21:15~),16(~20:00),17日が空いてます。


お席が少なくなっている日が多々御座います。

12月 12,13,16～20日が少なくなっています。


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X'mas
２１～２５日はクリスマスコースを実施いたします。
コースは2種類
①クリスマスコース　￥10,000
②ナターレコース　￥7,500　⇒21,22,25日のみです。

23日、24日について。。。
　BOX席はお時間によって余裕が御座います。

よろしくお願いします。


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本年度は31日まで営業いたします。

新年は1月5日より営業です。

よろしくお願いします。

villa ROSSO 田中

2008年ヌーボー

昨日（本日）、ヌーボーが解禁しました。

早速ちょろっとご報告。　　田中です。



予定通り、

白２種、赤４種＋α
グラスでご用意しています。

やはり全く違うスタイルが楽しいですね。

赤は

グランドコリーヌ
テュエブッフ
パカレ
シャソルネ
ラピエール

と今回の生産者達がいますが、僕の評価は


１位　シャソルネ・・・完成度が全く持って違います。

２位　パカレ・・・バランスが取れすぎた感。何杯でもいけるタイプ。

３位　テュエブッフ・・・のっけからのインパクトなどは抜群です。

４位　ラピエール・・・ちょっとスタイルが違うかな。マッチョなタイプでした。

５位　グランドコリーヌ・・・テュエブッフに似てるが、硬いかな。２日目に期待。



今回のボジョレーはホントにエキス主体のものが成功すると思います。

なので、
シャソルネ、パカレはエキスが詰まって、喉ごしが良く、何杯もいける感じです。

ラピエールは半年後でOKみたいな感じです。

テュエブッフ、グランドコリーヌはボジョレー地区ではないですが、
今でなくても･･･とは思います。他とは違い、目が詰まった、ジューシーなタイプです。



そ　し　て



勝手に垂直会やってます。
気になる方はすぐ来てください。

２００５年～２００７年のパカレヌーボー
と
２００５年のラパリュ氏のヌーボー
各１本
テイスティング４種で￥２０００です。

これは面白い違いです！

「ヌーボーは熟成したらダメなのか」
「去年ダメと思われたヌーボーは？」
「年代ごとにどれだけ違うのか」
「ラパリュは桁外れ。」

と納得させられます。
すごいぞヌーボー。なめたらアカンでヌーボー。


よし！今日も飲むぞー！　　　田中でした。

↓あと、クリスマス↓
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クリスマスのお知らせです。

期間
１２月２１～２５日
コース
①クリスマスコース￥10,000
②ナターレコース￥7,500（21,22,25日のみ）

23日、24日はかなりご予約が殺到するかと思います。
ご注意下さい。

詳しくはぐるなびページをご覧下さい。

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アンフォラについて。。。

とうとう、寒波が到来だそうです。

風邪をひかぬよう、お店にもうがい薬が採用されました。(買ってきただけですが)


些細でも、大切なことですね。

田中です。



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ヌーボーは明日解禁！　ワクワク。
１９，２０日はお席が少なくなってますよ。

ヌーボー記事はこちら

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そして、少しづつ、クリスマスの季節が。。。
ここ数年は早いですね。それについていくのも必死です。

期間
１２月２１～２５日
コース
①クリスマスコース￥10,000
②ナターレコース￥7,500（21,22,25日のみ）

23日、24日はかなりご予約が殺到するかと思います。
ご注意下さい。

詳しくはぐるなびページをご覧下さい。

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さて、前回の引き続き、、、ということで、ディープな世界を。

世界の自然派の流れというのは、
元はオーストリアから始まります。

オーストリアの栽培学者が提唱した、「ビオディナミ」が少しづつ
一部で理解され、採用され、世界的に広まっていきました。

でもやはり、「ビオディナミ」というのは、哲学的で、どこか神秘的な
要素があるので、一部では宗教のように嫌う人もいるようです。

ロマネコンティなんかは完全にビオディナミです。

なので、「ビオディナミ」までやらなくても。。。という人が採用しているのが、
「減農薬」「ビオロジック」といわれるものです。
これは「より自然に」という言い方が良いと思いますが、
科学で証明できない、神秘的といわれる行為を排除し、合理的に良いと思われる事を
自然にする事におもきを於いて栽培するという手法です。



簡単に言うと、
化学肥料を使うんだったら、自然に出来るモノ（枯れた草花や動物の糞などで作った肥料）を撒く。
とか、アブラムシとかは鴨に食べさせるとか。
科学とか人工的なものは使わないというものです。


で、

本題ですが、

自然派という、有る意味「新しい手法」
逆に言うと、「原点回帰」という事が現代で行われているのですが、

イタリアの一部の生産者は全く逸脱した手法をとっているのです。
それがアンフォラ。







日本語で「壺」なのですが、想像しているものよりはるかに大きく、
それは、壁画なんかに描かれているような、古代のモノです。


その醸造方法は科学的な考えの方達から見れば、
そんな方法で、良いワインが出来るわけがないとおっしゃるでしょう。

（ほぼ放置する様な作り方ですので。）

でもやはり飲めば証明してくれます。


世に言う、低収量、厳格な選果が云々だとか言いますが、
そんなこと、当たり前で、そこからどうするかも大切な問題になります。



　　でもこのアンフォラ、ホントに普通では考えられません。

①発酵させるとき、皮ごと一緒に発酵させます。（白も）
②熟成させるとき、特に必ずしも満タンにはしておきません。
③アンフォラでは樽の香りがつきません。
④特に発酵、熟成中、温度管理はしません。（出来ないのか？）


それぞれ、なぜ普通ではないかと言うと、

①果皮ごと発酵させると、余分なタンニンやえぐみなんかも出てしまう。
②空気に触れていると、そこから酸化が始まります。（鉄で言う、サビ）
③樽はワインに深みや複雑さを与えるといいますが。。。
④普通は温度管理をして、発酵などをコントロールしたりします。


でもその素晴らしさは、フランスでもアメリカでもないんです。
この、アンフォラの深み、凝縮感、葡萄の存在感、何ともいえません。
イタリアでも数少ない、アンフォラを使用する生産者。
グラヴナー
ラモレスカ
コーネリッセン
ジオットビーニ


いずれも、え？と思わせる凝縮感、喉ごしの良さ。
酸化してそうでしてない、時間がたっても、酸化しにくい。
独特な個性はあるものの、
このアンフォラの生産者が増えていくのは目に見えているが、やはりまだ技術や
それぞれの人のキャリアが少ない為、早くはない。

かなりハイレベルなんだけど、とっつきにくいですよね。


経験上で言うと、すごいですよ。
気になっている方は飲んでください。
ここから新たな世界が始まっていくのは間違いないと思います。


モンラッシェもいいけど、アンフォラのワインもいいよね。
そんな言葉を聞いてみたいです。


無理か?!　　　田中でした。